红松嫩鸡 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：红松嫩鸡

   特点：(此菜制成后入口松嫩，同进因为番茄汁，呈红色，所以称为“红松嫩鸡”。　)

【原料】：
鸡脯或鸡腿肉1块约400克、猪腿肉200克、绿叶菜130克、鸡蛋1只、姜母2片、葱末少许、白糖20克、黄酒20克、白酱油40克、盐2克、番茄汁75克、辣酱油156.5克、菱粉75克、味精少许、清汤300克。

【做法】：
1.将鸡脯去骨，得净肉400克，肉面上排十字花刀，拍上干菱粉。
2.将猪腿肉去皮去筋，斩成线末，加上打散的鸡蛋、干菱粉、葱、姜、酒、酱油、味精拌和，贴在鸡脯上摊平。再用十字刀轻轻排一遍，撒上干菱粉折平。
3.开小猪油锅烧五成熟，将鸡肉放入两面煎黄，滗去油，倒上300克汤，加上糖、酱油、酒、葱、姜、味精，烧到汤将收干，再加上番茄汁、辣酱油，随即提起锅转几转，取出鸡肉，切成梳子式，扣在盘内，在原汤汁内加上菱粉勾好琉璃芡，浇在鸡肉上。另将绿叶菜用热猪油加少许盐炒熟，围在鸡肉旁边即好。