蟹黄扒翅 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：蟹黄扒翅

   特点：(金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。　)

【原料】：
水发鱼翅最好用吕宋黄翅600克、蟹黄150克、姜片6克、葱段6克、白酱油35克、黄酒12.5克、菱粉12.5克、味精少许、清激发250克、鸡油少许。

【做法】：
1.将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
2.用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜，将蟹黄倒入略炒，随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘。