天下第一鲜 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：天下第一鲜

   特点：(“天下第一鲜”即文蛤，又名花蛤、黄蛤、圆蛤，其贝壳两片，坚厚有花纹，内则光白如立，扁平如舌状，形如古代兵器中的月斧，故又称月斧。文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养元素。据《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒素养，消痈疽等有疗效。又据近代研究，对抑制肝癌、平哮喘、治老慢支、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。从唐人开始，文蛤就已作为贡品进入御厨。文蛤味极鲜嫩，营养丰富，被誉为“天下第一鲜”，当之无愧。文蛤食法多样，可炒、爆、烩、氽等。此菜成菜饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为形美味更美的珍馐。　)

【原料】：
文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。

【做法】：
1.先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。
2.将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。
3.炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。