砂锅大鱼头 - 沪菜

http://Shenghuo.zxw114.com/ 2007-03-01 作者: 来源：中国直销网菜谱频道

·菜系：沪菜

·菜名：砂锅大鱼头

特点：(　)

【原料】：
大花鲢鱼头1只700克、冬笋45克、粉皮5张、水发冬菇20克、葱段少许、板油丁20克、黄酒60克、姜片2片、糖色少许、白糖20克、味精少许、酱油125克、清汤200克、麻油20克。

【做法】：
1.将鱼头（要选淡水的鱼）理净，洗清，在肉质厚的地方，用刀剞一剞，放入酱油内浸入味。
2.用猪油锅，将鱼头放入，两面煎黄，加上葱、姜，盖上锅盖焖片刻。再加进酱油、糖和清汤，用旺火烧开，再转温火烧约半小时，使之熟透。最后加上水发冬菇、板油丁、粉皮、糖色一滚，并浇上麻油，加上味精起锅。　

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