雪菜炒冬笋 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：雪菜炒冬笋

   特点：(雪菜就是雪里蕻咸菜，要选用冬令腌制的，叶嫩茎肥，有鲜味，腌制时间约需半月，过短带辣味，过久会变黑，都将影响烹制的好坏。雪菜炒冬笋应白烧，油要重一些，味鲜嫩清口。　)

【原料】：
净冬笋肉325克、雪菜75克、白糖20克、盐45克、菱粉8.5克、麻油少许、清汤175克。

【做法】：
1.将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。
2.开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟倒出，滤去油。
3.再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。