柴把鸽蛋汤 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：柴把鸽蛋汤

   特点：(　)

【原料】：
鸽蛋10只，熟鸡脯165克，火腿片80克，扁尖笋即嫩笋干头80克，葱段3、4段，冬菇50克，黄酒13克，时菜3条，味精6.5克，盐8.5克，鸡汤700克。

【做法】：
1.将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜、火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟取出。
2.将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成1寸半长的条子12根（粗如筷子）；将扁尖笋撕成12条，与冬笋、火腿、冬菇、鸡脯扎成12个稻柴把，放在汤碗里，加盐、味精、清汤、酒、葱段、猪油、上笼蒸约一小时。
3.上席时，将柴把扣在另一只汤碗内，鸽蛋放在四周，冲上热鸡汤，取去葱段即好。