松仁鱼米 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：松仁鱼米

   特点：(“松仁鱼米”工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。　)

【原料】：
鳜鱼肉350克，红椒1只，松仁100克，鸡蛋清1个，青椒1只，绍酒25克，精盐4克，葱段4克，味精1.5克，色拉渍1500克，芝麻油15克（约耗150克），水淀粉75克，白胡椒粉1.5克。

【做法】：
1.鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油15克拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2.将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。