红烧圈子 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：红烧圈子

   特点：(色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。　)

【原料】：
猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。

【做法】：
先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液，漂净。再放入汤锅内加葱结、姜块、料酒等，用旺火烧煮，边烧边换水，待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗，然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色，捞出用冷水浸凉后，改切成段，放入烧锅里，加肉清汤少许和料酒、酱油、白糖，加盖用旺火烧沸，改用小火再焖二三分钟，待肠上色入味，再改旺火收汁，用少许湿淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，出锅装盘。可缀上风根嫩韭芽。