家常黄鱼 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：家常黄鱼

   特点：(此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。　)

【原料】：
大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克。

【做法】：
1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。　　
2.黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。
3.锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖略烧一下，加热水300克，烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。