盐水鸭肫 - 沪菜

http://Shenghuo.zxw114.com/ 2007-03-01 作者: 来源：中国直销网菜谱频道

·菜系：沪菜

·菜名：盐水鸭肫

特点：(清鲜无腻，爽脆可口。　)

【原料】：
鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克。

【做法】：
1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2.将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3.待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。　

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