干切咸肉 - 沪菜

http://Shenghuo.zxw114.com/ 2007-03-01 作者: 来源：中国直销网菜谱频道

·菜系：沪菜

·菜名：干切咸肉

特点：(　)

【原料】：
猪后腿2只、盐700克、硝65克、花椒少许、黄酒200克。

【做法】：
1.将猪后腿洗净，理清，用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔，两面抹上盐、硝各45克，放在瓦钵里，撒上花椒，上压洁净石块。一天后，泌去血水，再压好。三天后，抹上剩余的盐、硝、放四瓦钵，倒上黄酒，再压好。每隔二天翻转一次，约半个月后，肉色红透，香味很足，即已腌透，取出风干二三天。
2.食用时，先将猪肉上的腌料洗去，再蒸熟冷却后切片即好。此菜色红，味香嫩不腻。　

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