清蒸大闸蟹 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：清蒸大闸蟹

   特点：(九雌十雄：大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。　)

【原料】：
淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。

【做法】：
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟。
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。