炒虾腰 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：炒虾腰

   特点：(　)

【原料】：
虾仁165克，猪腰250克，冬笋80克，水发冬菇45克，鸡蛋白1只，绿叶菜45克，葱段、白糖、菱粉、酱油、黄酒、味精、麻油适量。

【做法】：
1.猪腰洗净，揭去外皮，用刀冲开，去净腰臊，拉成条，再切成小象眼丁，泡净血水，搌干装入盘内。虾仁用清水淘净，搌干。香菇、玉兰片改成小象眼片。
2.蛋清、粉芡调成糊，将虾仁、腰丁下入叠匀。
3.锅放火上，热锅凉油，将叠好糊的腰丁、虾仁散开下锅，用勺蹚开，即出锅滗油。锅内留油少许，放火上，将香菇、玉兰片、青豆、姜米、盐水、头汤、粉芡、味精、料酒兑成的汁下入，汁沸下入虾仁、腰丁，翻二三次身，装盘即成。