眉毛酥 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：眉毛酥

   特点：(　)

【原料】：
精白面粉1.8公斤，豆沙500克，熟大油900克（实耗约300克），植物油少许。

【做法】：
1.将红小豆洗净下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去。把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。
2.取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手即成水油面。将水油面揿成圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。
3.包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折成半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4-5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟（需保持白色），即成眉毛酥。