熘花胗 - 东北菜

• ·菜系：东北菜

• ·菜名：熘花胗

   特点：(鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，饮酒佳肴。　)

【原料】：
净鸡胗200克、水发玉兰片15克、水烫胡萝卜10克、水烫油菜15克、酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉。

【做法】：
1.将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀，胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片，葱切成葱花，姜切成末，蒜拍一下切成末。
2.勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
3.在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉兑成混汁。
4.炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻几次，再倒入兑好的汁水，翻几个出勺盛在盘内即成。