椒盐八宝鸡 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：椒盐八宝鸡

   特点：(色金黄，味香而脆，四季皆宜。　)

【原料】：
母鸡1只1400克、火腿50克、鸡肫50克、猪肉50克、冬笋50克、水发冬菇50克、干贝50克、青豆50克、糯米350克、整葱200克、姜片200克、黄酒200克、白糖9克、盐5克、椒盐少许、酱油9克、菱粉9克。

【做法】：
1.将鸡去毛，去头去脚，洗净，在颈部开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相加的筋络，再将大小骨头慢慢地拆下来，这叫做“全拆”。然后将鸡的内脏挖去，但注意不要将皮弄破。再将鸡放在开水锅里川一下后，用冷水漂净。
2.将糯米淘净，加适量水蒸熟；火腿、鸡肫、冬笋、冬菇、猪肉、青豆，干贝分别切成小丁，一起放入猪油锅内，加上酒、盐、糖、酱油炒一下，再与蒸熟的糯米拌和，塞入鸡肚内，用线扎好。
3.将鸡放入锅内，加上葱、姜、酒、盐和水1000克，用温火烧约一小时半，然后将鸡取出，全身抹上干菱粉。
4.开大猪油锅，烧至八成热时，将鸡放入锅内滚炸七八分钟。再捞出，切成厚片，排在盘中，旁边放些椒盐。