冰糖元蹄 - 沪菜

• ·菜系：沪菜

• ·菜名：冰糖元蹄

   特点：(此菜色泽红亮，猪蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。　)

【原料】：
猪蹄膀1只，冰糖100克，绍酒50克，酱油50克，精盐1克，葱结5克，姜片2.5克。

【做法】：
1.将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开，刀深见骨。再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆表。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右，至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，再用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。