大厨教你煮：海鲜炒意粉

　　大厨简介：

　　李志华：2005年获中国饭店业国家级评委。2005年获广东烹饪名师称号。他创作的菜式“香焗银鳕鱼”获得金奖。现任中国大酒店凌霄阁总厨。海鲜炒意粉

　　材料：200克意粉、100克虾仁、50克带子、100克青口、15克洋葱、300克车厘茄（开边）、3克辣椒干、30毫升白葡萄酒、10克蒜片、50毫升橄榄油、适量盐及黑椒碎、5克九层塔。

　　制作方法：

　　1.事先用盐、黑胡椒及柠檬汁把海鲜腌制过。

　　2.先将水煮开，然后放入意粉，煮至七成熟。（这时，意粉中间应有点白点。）

　　3.烧热锅，放入橄榄油，先煮蒜片和辣椒干，然后炒海鲜、车厘茄。加入适量白葡萄酒一起煮。

　　4.待海鲜熟后，放入意粉，调好味，最后加入九层塔炒匀即可。

　　美味提点：

　　1.腌制海鲜时要加入少许柠檬汁或白葡萄酒，以去除海鲜的腥味。腌制时间不用太长，约10分钟即可。

　　2.正宗意大利菜意粉不能全熟，七成熟是最好的。判断意粉七成熟的方法：意粉中间应该还有白点未消即为七成熟。

　　3.煮意粉时水一定要够开，煮约5分钟即捞起沥干水，之后加少许油防止意粉打结。

　　4.炒海鲜时的锅一定要够热，否则海鲜会出水口感不佳。

　　特色：海鲜和意粉的搭配是比较经典的，意粉充分吸收了各种海鲜的鲜味，吃起来香而不腻，口感比较丰富。